نیتریت و بیماری مت هموگلوبینا
نیتریت‌ها به دلیل ایجاد بیماری مت هموگلوبینا در انسان حائز اهمیت می‌باشند.
در این بیماری اکسیژن موجود در خون کاهش می‌یابد و پوست صورت به خصوص اطراف چشم‌ها تیره می‌شود. نیتریت ممکن است در آبها وجود داشه باشد خصوصاً در آب چشمه‌هایی که در معرض کودهای شیمیایی زمین‌های اطراف بوده‌اند.
اداره استاندارد ملی ایران حداکثر میزان نیتریت موجود در آب‌های اشامیدنی را 0.1 میلی‌گرم در لیتراعلام کرده است.
اما قابل توجه است که نیترات‌ها در دستگاه گوارش انسان تبدیل به نیتریت می‌شوند و میزان بی رویه نیترات در آبها کاملاً قابل بحث است و اداره استاندارد ایران حداکثر میزان مصرف را 50 میلی‌گرم در لیتر اعلام کرده است و اگر میزان نیترات بیش از 10 میلی‌گرم در لیتر باشد عبارت «برای نوزادان مناسب نمی‌باشد» باید روی برچسب نوشته شود.